「千葉暮らしの旬情報」curator

オグラ シュウイチ
小倉 秀一
株式会社いまでや 社長

1961年千葉生まれ。趣味はサーフィン。
1984年に家業である株式会社いまでや(http://www.imadeya.co.jp/)を引き継ぐ。現在千葉を中心に3店のお店を展開中。
全国を廻り、日本文化の和酒の発掘・販売・世界のワインの直輸入販売を業務としています。
食文化のある飲食店の方々にもお世話になり、食と酒のマリアージュの楽しさの啓蒙活動にも取り組んでます。

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温かいおもてなし 2018.02.22

またまた石川での出来事を。
石川県白山市で銘酒「手取川」を醸す株式会社吉田酒造店を訪問。
その日の夜は、吉田泰之専務と一献傾けようと金沢市へ移動しました。

訪れたお店はミシュランガイドで二つ星を獲得した料亭「杉の井 穂濤(ほなみ)」さん。このお店は、私が家業いまでやを継ぐ前に就業してしたサッポロビール時代の先輩・越沢さんが経営されているお店です。
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30数年ぶりにお会いした越沢先輩、あまりの懐かしさに昔の思い出が蘇り盛り上がってしまいました。
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越沢ご夫妻の温かいおもてなしと素晴らしいお料理の数々、そのお料理とも相性抜群の「手取川」を存分に堪能し、大満足の夜でした。
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越沢先輩・奥様、本当にありがとうございました!
是非皆様も金沢へ行った際はお立ち寄り下さい。

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石川の伝統蔵訪問 2018.02.03

先日、フランス輸出において日本酒&本格焼酎のパートナーである、アドリエンヌさん&南フランス・アルルのミシュラン星付きレストラン『La Chassagnette』アルマンシェフらと共に、石川県『菊姫』さんを訪問!
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『菊姫』さんのブレない造りの姿勢は、私自身原点回帰の気持ちになります。

5度にて管理された巨大な瓶熟成冷蔵庫の中は、まさに宝の山!!
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強い麹と特A地区産 山田錦で醸された美酒は、じっくりと熟成され、時の経過をそのまま体感できる潜在パワーに溢れています。
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どちらかというと日本酒は毎年味わいが均一になるよう努力し醸されていますが、本来はその年の気候による米の成分状態や発酵の状況により味わいが違って当然。また米が持っているポテンシャルによっても、瓶詰後・開栓後の味の広がり方も違います。
蔵元によっては理想としている酒質を求め、瓶詰後あえて半年~1年寝かせてから出荷することもあるのです。

弊社も昨年、日本酒熟成に取り組むため本社倉庫内に【熟成庫】を建設しました。入荷したお酒から今後の熟成が楽しみなお酒をセレクトし、0~5度の熟成庫にて貯蔵しています。
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熟成によって丸みを帯び、円熟感溢れるお酒であったり、ワインで言うところの「枯れた味わい」のお酒、きっと様々な姿を見せてくれるであろうと、未知の可能性へ挑戦をすることにしました。
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『ヴィンテージ酒』が日本酒カテゴリの一つなり、未知の熟成=付加価値を一人でも多くのお客様に体感していただけるよう、しっかりと表現していきます!

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